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在自家厨房里DIY十二道锋味2水煮牛肉

发布时间:2019-06-09 11:38:02
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《十二道锋味》第二季第十期,“锋味家族”来到四川自贡,自贡是盐帮菜的发源地。自东汉以来,这里便开始发展井盐业,至清朝时常年聚集在此地各路盐商与盐工多达20万人,形成了独特的盐帮文化。在井盐业中,牛是十分重要的劳动力,在其劳动能力下降后又成了最主要的食材。因此,水煮牛肉、火边子牛肉等都是最具代表性的经典盐帮菜。

本期,锋味家族挑战的水煮牛肉麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的独特风味。为了掌握这道菜的精髓,谢霆锋还特意向川菜泰斗彭子瑜拜师请教。

优府美食攻略今日推荐:水煮牛肉

主料:牛里脊200g、黄豆芽200g、粉丝一捆

辅料:葱一把、大蒜5瓣、花椒适量、干辣椒适量、淀粉适量、油适量、生抽30ml、料酒5ml、辣椒酱适量、盐1小勺、糖2小勺

美食菜谱大全做法:

1.牛里脊洗净,切片,沥干备用,加入10ml生抽、5ml料酒、糖、一小勺油/淀粉拌匀上浆

2.豆芽洗净绰水备用,粉丝泡开,葱切末,大蒜切末,辣椒剪成小段

3.起油锅滑炒牛肉,8分熟盛起

4.油锅中放入少量油,下辣椒酱煸香

5.放入黄豆芽煸炒

6.放入20ml酱油,一小勺盐,加入一大碗开水,稍煮,放入粉丝,煮若干分钟,等待豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中

7.汤汁烧开后,把牛肉片放入锅中,煮熟

8.汤滚开后即可倒入碗中

9.将锅洗净,擦干,倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒,倒在牛肉片上,最后将葱末、辣椒末、蒜末均匀撒在最表面

(美食责编:常秀美)

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